"Возбуждающее действие чая зависит от кофеина (до 4%), который действует мягче, чем кофеин кофе, и не накапливается в организме. Аромат чаю придает эфирное масло (около 0,006%). Дубильные вещества (от 12% до 16%) обуславливают вяжущий вкус чая." Откуда: Краткая энциклопедия домашнего хозяйства